米研ぎ、合わせ酢の作り方から始めて、海老やデザートの仕込みなどをお教えします。
1年目から巻き物を学び、2年目以降から徐々に小さな魚、貝類、大きな魚へと経験を積んでいきます。

はじめは素材の買い物や宅配・配膳を行い、合わせてお料理やお飲み物の知識を学びます。
3年ほど経験を積むと調理師免許取得の道が見えてきますので、取得のためのお手伝いをさせていただきます。

調理師免許の取得と合わせて、希望によってふぐ調理師免許取得のための指導も行います。
3年間は寿司職人としての基礎を作る期間です。日々の積み重ねが一流の寿司職人へとつながります。

言葉遣いや商品知識、お客様との楽しいコミュニケーションの仕方などをお教えします。
ただ握るのではなく、お客様に感動していただけるお寿司をお出しできるよう、所作の一つ一つを指導していきます。